西安旅游攻略葫芦鸡,西安葫芦鸡介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西安旅游攻略葫芦鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西安旅游攻略葫芦鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 陕西葫芦鸡中的大料配方？
2. 西安的“葫芦鸡”有什么特点？
3. 西安人为啥把炸鸡叫“葫芦鸡”？

陕西葫芦鸡中的大料配方？

肉臊子作法 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要保入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻...0224

西安的“葫芦鸡”有什么特点？

葫芦鸡，号称陕菜第一菜。
以西安饭庄的葫芦鸡最为有名。

相传，葫芦鸡创始于唐朝天宝年间，由唐玄宗吏部尚书韦陡的家厨创造，据说韦陡锦衣玉食，穷奢极欲，对吃极为讲究，有一天，韦陡命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师釆用先蒸再油炸的办法，韦陡吃后说鸡肉太老，将这位厨师鞭打五十致死。

第二位釆取先煮，后蒸再炸方法，但鸡肉已碎，韦陡不容分说，命家丁将家厨活活打死。第三厨师取吸教训，用绳将鸡捆住，然后先煮，后蒸，再油炸，味道香醇酥烂，而鸡身完整似葫芦。韦陡才满意。人们将这种方法制出来的鸡叫葫芦鸡。
葫芦鸡的工艺复杂，操作细致，成菜完整，皮酥肉烂，骨肉分离，回味悠长。

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“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”。

葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金***，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。

西安人为啥把炸鸡叫“葫芦鸡”？

谢邀！“葫芦鸡”也叫“囫囵鸡”，本身就是用整个鸡进过“清煮”，“蒸笼”，“油炸”三道工序做成的。整个过程也是相当有讲究的。此道菜来源于唐玄宗时期，听说是位大厨给当时礼部尚书的一道菜而一技成名。在现在美食甲天下的今天，“葫芦鸡”也成了陕西关中的众多美食之一，素以皮鲜肉嫩、香嫩可口、鲜香昧醇称著，受到中外宾客的赞赏，被誉为“古都长安第一味”。

到此，以上就是小编对于西安旅游攻略葫芦鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于西安旅游攻略葫芦鸡的3点解答对大家有用。