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开饭店都希望生意稳定,生意越来越好,每一个投资开饭店的人都会这样想。生意的稳定来源于你的客源。只有你饭店的客源稳定了,才能看到生意的稳定,生意稳定决定了收益的稳定,这是一个链条关系。客源的稳定与否会有很多原因,先说说饭店生意不好的原因,主要的原因是服务态度不好,菜品质量不合口味,菜品价格过高,卫生做得不到位,停车不方便等。
大多数饭店生意不好的原因是菜品质量不过关!有很多厨师开店,或者外行人开店,老是自己觉得菜品味道很好,自己对菜品满意,而忽略了客人对菜品满意不满意。
厨师开店常犯的一个错误是自己觉得菜品好,味道不错,就是客人挑毛病,把责任推到客人身上觉得顾客挑剔,其实是犯了一个常识性错误,你对菜品满意不代表顾客也满意,你自己满意不满意并不重要,重要的是让客户满意。
厨师常常觉得自己的手艺很好,这是通病,也是很多厨师开店不成功的原因之一。厨师光会炒菜,不懂得如何经营饭店,是最大的弊端。你炒菜再好吃,顾客不认可,不接受,菜好吃不好吃还有什么意义吗?被顾客认可的产品才是好产品!一个是口味的本土化的调整,一个是坚持自己的特色,这要看你的消费群体的需求。满足你饭店客户的消费需求才是重中之重!所以先检查你的产品质量,看看是不是如你所说。
一个饭店生意稳定,大约有百分之六十左右的老顾客回头消费,如果光靠流动顾客,没有回头客,生意是很难稳定下来的,当然繁华地段的靠流动顾客的快餐类除外。所以没有老顾客也是生意不好的原因之一,没有老顾客就说明他对你店的消费不是满意,你要找到顾客不回头的具体原因再对症下药。切记,多从顾客角度考虑问题,你才能找到解决的方案!
一、办理会员卡业务,锁定客人二次消费。如当餐三倍储值,当餐免费;储值500元送100元;交38元办理会员卡享受会员优惠。
二、增加买赠活动。点特色菜赠送一道甜品。买一瓶啤酒送一瓶。
三、消费满三百减三十。额度自己定。
四、消费满三百赠送本店特色菜一道。
五、每桌赠送免费小吃或水果。
在某座城市,一家饭店推出一个优惠活动。预存1000元免费吃100碗烩面,不限时间在店消费,一年后反还1000元现金。一时间人们蜂涌至,饭店收获大量资金。顾客什么时候吃面饭店什么时候做,同时带领其它顾客一起来。饭店老板装修了门面高薪请大厨,同时注意饭店卫生,饭店生意一天比一天好。事后朋友问饭店老板为什么这么做,赔钱吗?你们猜老板怎么说,一碗烩面卖10元,成本不会超过5元。他们来吃面时还消费它菜品,这样一来就不会赔钱还少赚一点。装修门面高薪请大厨的钱就不用我淘了,现在借钱难***利息高,我又省不少。至于到时间退还1000元时,这都不是问题。这是我已前看到的案例,希望能帮到你,切记不要生搬硬套灵活远用。
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