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农村的酒席非常热闹!我家是山东一个农村的,每年腊月办酒席的比较多。因为过年都回来了,容易聚到一起,所以办酒席的就多了起来。
办酒席之前会先做一个大棚,就是做饭的地方。一种菜一次出齐,比如酒席有十桌,一次出锅的菜就有十桌的。这就是大棚里面的菜有好多。
还有忙客,就是传菜生。他们一次端好多菜。忙一天挺累的,给两盒烟,管吃酒席。红烧肉是我们那儿的主打菜,我们叫做大件,也叫硬菜。丸子是自己做的大丸子,提前一天做好,第二天回锅炖,超级香!一般只有结婚的时候做,我们那儿叫红事儿丸子,结婚是红事儿,就叫做红事儿丸子。还有大鱼,都是三斤左右的。大鱼,整鸡,红烧肉,甲鱼汤(老鳖,在事儿上不这么说,在我们这里憋是抠。)这种都是大件,硬菜。农村酒席人特别多,亲戚、邻居、朋友加起来能坐30-50桌左右,特别热闹。一桌8个人左右。一次做不完这么多,还要分波坐席。亲戚坐第一波,朋友第二波,邻居和忙客第三波!
农村的酒席不比城里人办的差,既省钱又实惠,而成里人办酒席,花样不少,浪费钱财,还吃不好,只不过比农村的体面些罢了。
农村酒席的形式:农村谁家办红白喜事时,都会请农村酒席的老板过来,在一块商量置办多少碗、多少盘、几个汤等等,还要协商办桌多少钱,什么时候到位,事主还要给农村酒席的老板说,准备办多少桌,是大包,还是小包。
农村酒席的份量:在农村红白喜事上,烟、酒、菜的份量是不一样的,如果大包桌,有二百六十元、二百八十元、三百元的不等,由于价钱的不同,菜量也是不同的。二百六十元的桌席,八个凉菜,有凉拌黄瓜、凉拌莲菜、凉拌金针菇、瓜盘、凉拌耳丝、凉拌猪干、凉拌肚丝、凉拌肘子等八个凉菜,一个汤,三大件(料子鸡、肘子、红烧鲤鱼),四个炒菜,有炒肉片一个、炒肉丝一个、烧青菜、蜜汁三样,四个扣碗,有扣莲菜、鸡块、瓜豆肉、八宝饭等二十个菜。二百八十元的桌席有八个凉菜有凉拌黄瓜、凉拌莲菜、凉拌金针菇、瓜盘一个、凉拌耳丝、凉拌猪肝、五香牛肉、凉拌肘子等八个凉菜。三大件有红烧肘子、料子鸡、清蒸宛鱼,四个热菜有烧肉丝、蜜汁三样、锅巴三鲜、烧青菜,四个扣碗有扣鸡块、扣排骨、瓜豆肉、八宝饭,红薯丸,汤送两个,一甜一咸。三百元的桌席除了八凉菜、四个炒菜、四个扣碗、三个扣碗是料子鸡、肘子、清蒸卢鱼,甲鱼汤也登场了,汤两个,一甜一咸。
大包桌是指事主啥都不管,事主只管水电、烟酒。
小包桌是指酒席老板只收加工费,其余的都归事主。小包桌事主是要吃暗亏的,一般卖菜、调味品商贩是要坑事主的,因为厨师领着你去买菜的,厨师只去经常去的菜店买因为那里有……我不告诉你!
不管咋说,在农村办红白喜事,在我们中牟县,老百姓还是能接受得起,农村群收入偏低,花上二三百元办一桌酒席,还是基本办得起的,不象在城里,办一桌酒席都上千了。
不知友友们你们那里的农村酒席是什么样,希望您在评论区告诉大家吧!
农村的酒席,随着人民生活水平的提高。酒席也随着改变了。
我小时候时,红白喜事都是靠左邻右舍相互帮忙完成的。吃的酒席叫十碗桌,主打菜两碗红肉,两碗白肉。其余六碗可以随意.但这四碗肉是必备的。那时候人穷,吃吧酒席后剩下的饭菜。主家挨门挨户,送给来帮忙的左邻右舍。以使感谢。
现在农村生活条件好了,都去酒店待店。也不需要左邻右舍帮忙,自家人就可以。十碗桌也退出历史舞台,被流水席代替。
岁月变迁,观念改变。酒席也随时代变化着!
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