西安生活水处理消泡剂厂家,西安生活水处理消泡剂厂家电话

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1. 早餐店的豆腐脑是怎么做的？

早餐店的豆腐脑是怎么做的？

谢邀，分两部分，一部分是卤味，一部分豆腐脑，黄豆用清水冬天泡10个小时，夏天泡8个小时、捞出洗净用料理机榨成汁，纱布过滤掉渣，净锅上火，倒入过滤后的水，小火煮开一分钟，倒入有豆腐王的桶里，静置五分钟即可成行。卤味：干黄花菜热水泡两分钟摘掉后把，洗净切段，木耳切丁，香菇切丁，净锅上火放油爆点京葱花，加水下黄花木耳香菇丁加老抽调色，加盐鸡精十三香调味，生粉勾芡淋入香油即可。

提前一夜泡好豆子 再泡点干木耳 干黄花菜 第二天早晨 用豆腐磨 打好豆浆 烧开 打出当天够用的豆浆放到豆浆保温桶 其余部分放入石膏点好豆腐脑 再没凝固前 立即放入盛放豆腐脑的保温桶 做卤 葱姜末爆锅 加水 木耳切碎 黄花菜 切小段 放到锅内 加生抽提味老抽提色 鸡粉耗油 水淀粉勾芡出锅放入保温桶 准备香菜末 蒜蓉少量盐加水搅拌均匀备用 打豆腐脑入碗注意不要用炒菜勺子 用铁皮做 或者某宝有卖 打豆腐脑的铲子 打的时候不要太厚 放入碗后加卤 询问客人是否要加蒜汁 （不加蒜汁的豆腐脑豆腥味大)

纯手打

自制豆腐脑

第一步：黄豆浸泡8小时（晚上睡觉前泡上，第二天就可以用了）

第二步：泡好的黄豆和清水一起放入料理机里打成豆浆。（不管用料理机或者豆浆机，打豆浆时一定不能加热。）然后用纱布过滤出豆渣，豆浆放入锅中熬煮。豆浆煮开5分钟，期间要不停的搅动，防止粘锅底。

第三步：将内脂用冷开水溶解，内脂网上可以买到。

第四步：将溶化的内脂水先放入另一个锅内，煮开的豆浆关火后停5分钟，然后以冲的方式倒入有内脂的锅里，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分钟。时间来搞定一切。

豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。

1 泡豆---不能过久。用手碾开豆瓣内面涨平

即可。

2 磨浆---不能过稀，每斤豆磨豆浆5--6升即可

3 煮浆---防止***沸时溢锅，撇去浮沫，煮沸3- -5分钟

4 点脑---每升豆浆用内酯2克放盆内，加少量

水，能化开内酯即可，搅拌好，冲入豆浆。

5 蹲脑---静置10分钟即可。然后做好挖到碗里

生抽加香油加小葱泼到豆腐脑上

豆腐脑营养丰富，多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，而且消化吸收率达95％以上。一碗香喷喷的豆腐脑你看怎么样。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡子豆腐等等比较另类的豆腐制品，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍豆腐、豆腐脑、豆花的制作。

一、豆腐的制作：

一、黄豆浸泡

先称好要需要的黄豆重量，清洗黄豆后将黄豆浸泡，水超过黄豆10公分为宜。一般室内温度在0-10度之间浸泡20小时左右，10-20度浸泡10-12小时，20-25度浸泡8-10小时，25-35度浸泡6-8小时，注意黄豆不能浸泡过长时间，否则豆腐口味、品质和产量即会下降，浸泡以豆胀而水不起泡沫为宜，水上起泡沫即说明浸泡时间过长。

二、磨浆

1、磨浆机的选择：磨浆分为浆渣自动分离磨浆和混磨磨浆，分离磨浆用自动分离磨浆机，混合磨浆用小钢磨磨浆机，分离和混磨各有各的优点。分离磨浆可以降低劳动体力，混磨即煮浆后还需压浆把豆渣过滤出，但口味以混磨为优。“永和”豆浆之所以口味好，因为“永和”豆浆***用混磨方式做豆浆。

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