西安旅游***攻略美食,西安***美食推荐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西安旅游***攻略美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西安旅游***攻略美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 西安正宗回民小吃在哪里？
2. 西安回民炖羊肉的做法？
3. 西安回民街腊羊肉的做法？

西安正宗回民小吃在哪里？

***街：***街是古城西安著名的***风味小吃街，唯一经营***风味小吃的饮食专业市场，***街建筑风格独特，各色小吃一应俱全，地处热市区，是***聚居地，整条街终日人来人往，地址位于陕西省西安市西大街桥梓口什字北侧。

        在***街。

        ***街并不是一条街道，而是西安***的聚集区，指的是北院门、北广济街、化觉巷、西羊市、大皮院等多条街道组成的区域。其中有很多著名小吃，如:贾三灌汤包、马二酸汤水饺、盛志望酿皮、老米家泡馍、刘纪孝腊牛羊肉、穆萨砂锅、定家小酥肉、东南亚甑糕等等。

西安***炖羊肉的做法？

食材

葱姜、山药 、胡萝卜适量，羊排1000g。

做法

1、把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。

2、羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。

3、锅内放水，冷水放入羊排，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。

4、开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。

5、放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。

6、汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香

7、40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。

西安***街腊羊肉的做法？

1、将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。

2、把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。

西安***街腊羊肉做法主要分为三部。

第一部是泡，先将选好的新鲜羊肉用清水浸泡，每一个小时换一次水，连续几次泡出血水，减轻羊肉的膻味。

第二部是淹用精盐，小茴香，芒硝，花椒，八角，桂皮，草果将清洗干净的羊肉淹2-3天（夏天1-2天，冬天2-3天）。

第三部是煮，一般都是用自家的老卤汤加入清水，放入料包旺火煮开半小时后用小火再慢煮4个小时以上至羊肉烂透。

原料：

牛肉（瘦）9000克，盐250克，茴香籽（小）25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，姜6克。

操作：

1、原料整理

把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后腿肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2、腌制

冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3、配料

冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4、煮制

到此，以上就是小编对于西安旅游***攻略美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于西安旅游***攻略美食的3点解答对大家有用。