西安渣渣辉肉夹馍地图,渣渣肉夹馍怎么做

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1. 渣渣肉夹馍怎么酥脆？

渣渣肉夹馍怎么酥脆？

第一步，一大块猪肉，用水冲洗一遍，锅中添上水，放入猪肉，焯下水，捞出；

第二步，准备一锅已经卤肉十多次的老卤汤，放入葱姜、八角、草果、香叶、桂皮和草寇等调味料；

第三步，放入焯过水的猪肉，加上料酒和食盐，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮；

面饼材料：

面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料：

食用碱2克、水30毫升

卤肉材料：

带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

渣渣肉夹馍酥脆的做法

1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

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